Likeur van groene noten
Bereiding:
- Een maatbeker van 1 liter groene noten. Geplukt op St. Jan (24 juni). Op dat moment is de vrucht helemaal gevormd, het hout helemaal niet.
- De noten fijn cutteren tot een gladde groene puree.
- Vermengen met 1 liter alcohol 95°.
- In een gesloten pot bewaren in de kelder gedurende 6 weken, dagelijks even omroeren.
- Een siroop koken van 30° Beaumé, ‘t is te zeggen 1 liter water met 1 kg klontjessuiker gedurende 10 minuten koken tot 105° C; afkoelen.
- De notentinctuur zeven door een neteldoek, flink uitpersen.
- De notentinctuur vermengen met hetzelfde volume aan siroop.
- Goed mengen en bottelen.
- 3 maanden laten rusten.
- Koel serveren als digestief.